Mise en bouche

Blinis, mousse de pomme de terre fumée au bois d’érable

Entrées (au choix)

– Vol-au-vent, saumon fumé à chaud Le Castel, crème fraîche et ciboulette

– Œuf parfait, crème de champignons, copeaux de parmesan et croûtons

– Brie croustillant, canneberges et pacanes

– Caviar de bleuets, panna cotta au thé du Labrador, purée d’herbes fraîches

Trou normand

– Sorbet framboise et champagne

Plats principaux (au choix)

– Quenelles de cabillaud, légumes de saison, sauce Nantua

– Ris de veau poêlé à l’érable, légumes de saison, sauce au romarin

– Brochette de betterave et portobello marinés au miso, purée de butternut et frites de polenta au fauxmage

– Filet mignon de bœuf 6 oz cuisson basse température, pommes de terre fingerling sautées au gras de canard, fromage Cantonnier gratiné, sauce au jus corsé

Dessert

Croustillant chocolat, mousse au mélilot, cœur aux fruits rouges