menu Ardoise
Ardoise
Entrées
Terrine de wapiti et mousse de pintade
Confiture de bleuets, croûtons rustiques | 16
Croquette de la Mer
Croquette croustillante de moules et crevettes, pommes de terre et fines herbes, moules marinées, sauce tartare citronnée | 18
Escalope de foie gras
Purée de panais, canneberges, champignons, laque balsamique | 24
Saumon fumé à chaud
Saumon de notre fumoir, pickles de betterave, crème au raifort, câpres frites | 20
Entrée signature, inspirée par la créativité de notre brigade
Cette création célèbre la fraîcheur des ingrédients et les saveurs de saison
Ardoise
Plats principaux
Medaillon de cerf
Purée de céleri-rave, carottes glacées, jus aux baies de genièvre | 65
Crevettes d’argentine
Sautées à l’ail, spaghettis de légumes, vermicelles de riz, sauce thai, duo de sésames | 55
Magret de Canard
Écrasé de pommes de terre, poireaux braisés, jus corsé à la moutarde à l’ancienne | 55
Fletan
Gnocchis, épinards, fenouil braisé, sauce vierge citronnée | 65
Plat signature, inspiré par la créativité de notre brigade
Cette création célèbre la fraîcheur des ingrédients et les saveurs de saison
Ardoise
déliceS Du pâtissier
Citron · Meringue
Tarte citron, meringue italienne, crème citronnée
Pomme · Façon Tatin
Gâteau pommes caramélisées, nappage de caramel ambré, glace vanille
Chocolat au lait · Noisette
Gâteau chocolat au lait, noisettes croquantes, mousse onctueuse à la noisette grillées
Menu MIDI
MIDI
Entrées
Potage du jour | Inclus
Entrées disponibles | $
MIDI
Plats principaux
Salade de Saumon fumé à chaud
Mesclun, courge rôtie, feta, graines de citrouille, pomme, vinaigrette au cidre | 22
Lasagne maison à la viande
Copeaux de parmesan, huile de persil, verdurette, vinaigrette Castel | 23
Tilapia en croute de parmesan et fines herbes
Légumes de saison, sauce citronnée | 25
Poke au poulet
Concombre, edamames, carottes, maïs, radis, oignons marinés, mayonnaise sriracha | 24
Burger à l’effiloché de porc
Salade, tomate, oignons caramélisées, sauce barbecue, frites maison | 25
Contre-filet de porc Nagano
Pomme de terre au four garnie, légumes de saison, jus corsé | 25
MIDI
déliceS Du pâtissier
Café/tisane | Inclus
Desserts disponibles | $
Menu sIGNATURE
signature
Nos planches | Entrées | Suppléments
Planche de charcuteries artisanales | Informez-vous auprès de votre serveur
Sélection de charcuteries et terrines du chef
⇒ 3 variétés | 28 5 variétés | 40
Planche de fromages du Québec | Informez-vous auprès de votre serveur
Fromages artisanaux sélectionnés du Québec
⇒ 3 variétés | 28 5 variétés | 40
Planche apéro | charcuteries & fromages
⇒ 3 variétés | 50 5 variétés | 75
Chaudrée de la mer
Moules et pétoncles, velouté crémeux, oignons, céleri, fines herbes | 22
HuÎtres Frites (5)
Sauce tartare citronnée | 20
Cocktail de crevettes géantes (5)
Crevettes géantes pochées, sauce cocktail maison et citron frais | 25
Personnalisez votre assiette
Médaillon de pétoncle poêlé au beurre noisette | 5
Escalope de foie gras poêlée (60 g), fleur de sel | 15
Champignons de saison poêlés au beurre noisette | 8
Salade César, sauce crémeuse à l’ancienne | 8
Frites maison parfumées à la truffe | 12
Queue de homard (4 oz), beurre à l’ail frais | 24
signature
Plats principaux
Tartare de bœuf
Champignons poêlés, parmesan, oignons confits, noisettes torréfiées, mayonnaise à la truffe
Tartare de saumon
Poires fraîches, canneberges séchées, échalotes, ciboulette, mayonnaise citronnée à l’érable
Tartare de thon
Pommes vertes, radis croquants, échalotes, graines de sésame noir, mayonnaise au wasabi
Tartare végétal
Courge rôtie, feta, betteraves, oignons rouges, graines de citrouille torréfiées, vinaigrette à l’érable
ENTRÉE : Croûtons, verdurette Castel | 26
PLAT : Croûtons, frites maison, verdurette Castel | 50
Filet mignon de bœuf sur mesure
Cuisson basse température, sélection d’un féculent et d’une sauce au choix
parmi nos menus « Ardoise & Signature » | 65
Pieuvre grillée, vin rouge et aromates
Pieuvre fondante braisée au vin rouge, purée de panais, champignons poêlés, carottes glacées et jus corsé au thym | 60
Médaillon de pétoncles (6)
Médaillons de pétoncles dorés, risotto crémeux au parmesan, poireaux fondants, amandes torréfiées, beurre blanc citronné | 50
Filet de saumon
Filet de saumon laqué à l’érable et à la moutarde à l’ancienne, pomme de terre au four garnie, légumes rôtis, huile de persil | 45
La réserve du boucher
Coupe d’exception de bœuf Certified Angus Beef®, vieillie et sélectionnée selon les meilleures disponibilités du moment. Chaque pièce est choisie pour son persillage, sa tendreté et son caractère unique. | Prix sur demande